MÉTODO / CAFÉ
VARIAÇÕES: 1
Kalita Wave
Fundo plano com 3 furos, filtro ondulado. Extração uniforme.
Opcional: conheça cada peça da bancada antes de começar.
Papel de fundo chato com 20 pregas. As pregas afastam o papel da parede, e a água desce pelo fundo, por igual.
[01]Como a Kalita Wave funciona
A Kalita Wave é um dripper de fundo plano com três furos pequenos e filtro ondulado que quase não encosta na parede. O leito plano extrai de forma mais uniforme que um cone — a água atravessa a mesma profundidade de café em toda a área — e os três furos restringem o fluxo, tirando boa parte da responsabilidade do seu despejo.
Na prática, é o pour-over mais perdoador: onde o V60 pune despejo irregular, a Wave entrega consistência. Xícara doce, redonda, de clareza alta.
[02]Moagem, proporção e temperatura
Moagem média — um passo mais grossa que no V60, porque os furos já restringem o fluxo — proporção de 1:15 a 1:17 e água entre 92 e 96°C conforme a torra. Se o drawdown travar, a causa quase sempre é moagem fina demais entupindo os três furos.
[03]A receita da casa
A Standard Kalita Wave usa 22 g pra 360 ml (1:16) a 94°C, em despejos curtos e pulsados que mantêm o nível de água baixo e estável sobre o leito. Despejos pulsados são a assinatura do método: em vez de encher o dripper, você repõe a água aos poucos, sempre no centro, mantendo a extração constante do início ao fim.
[04]Erros comuns
Despejar na parede do filtro — a água escapa pelas ondulações sem passar pelo café (bypass); enxaguar o filtro com jato forte e desabar as ondas, que existem justamente pra isolar o leito da parede; moer fino demais e entupir os furos; e afogar o dripper com um despejo único grande em vez dos pulsos curtos que o fundo plano pede.
