4:6 Method (Kasuya)
Método 4:6 vencedor do World Brewers Cup 2016. Controla doce e ácido separadamente com divisão em 5 despejos.
Café 20 g
Torra Clara – Média
Água 300 ml
Temperatura 92 °C
Proporção 1:15
Moagem Média-fina
Antes de começar2
- Scald do filtroDespeje água quente sobre o filtro de papel para remover gosto de papel. Descarte a água.
- PreaquecerDeixe a água quente no dripper e na xícara/server por alguns segundos. Descarte antes de começar.
Etapas · 8
01 Bloom — 50 ml 0:45
02 1º despejo — 120 ml 1:15
03 Descanso 1:30
04 2º despejo — 180 ml 2:00
05 Descanso 2:15
06 3º despejo — 240 ml 2:45
07 Descanso 3:00
08 4º despejo — 300 ml 3:30
Glossário2
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Pulses (despejos)
- Técnica de despejar a água em várias rodadas curtas em vez de um único despejo contínuo. Aumenta a agitação e a extração; controla o tempo de drawdown.
