Método 4:6 vencedor do World Brewers Cup 2016. Controla doce e ácido separadamente com divisão em 5 despejos.
Zona ideal
Rendimento
300 ml
↕ arraste para ajustar · 200–500 ml
✓ na zona ideal fora da zona ideal (280–400)
Café 20g
Proporção 1:15
Temperatura 92°C
Torra Clara – Média
Moagem Grossa
Plano de despejos 40% · doçura e acidez 60% · intensidade 5 despejos
Antes de começar2
- Scald do filtroDespeje água quente sobre o filtro de papel para remover gosto de papel. Descarte a água.
- PreaquecerDeixe a água quente no dripper e na xícara/server por alguns segundos. Descarte antes de começar.
Etapas · 8
01 Bloom — 50 ml Bloom 0:45
02 1º despejo — 120 ml Suave 1:15
03 Descanso 1:30
04 2º despejo — 180 ml Suave 2:00
05 Descanso 2:15
06 3º despejo — 240 ml Suave 2:45
07 Descanso 3:00
08 4º despejo — 300 ml Suave 3:30
Glossário2
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Pulses (despejos)
- Técnica de despejar a água em várias rodadas curtas em vez de um único despejo contínuo. Aumenta a agitação e a extração; controla o tempo de drawdown.
