Método mais recente do Kasuya (2026, 10 anos da vitória no World Brewers Cup): moagem super grossa, água bem quente e 10 despejos iguais de 30 ml para um café encorpado, doce e de baixo amargor.
Zona ideal
Rendimento
300 ml
↕ arraste para ajustar · 200–500 ml
✓ na zona ideal fora da zona ideal (280–400)
Café 20g
Proporção 1:15
Temperatura 96°C
Torra Clara – Média
Moagem Super grossa
Antes de começar2
- Scald do filtroDespeje água quente sobre o filtro de papel para remover gosto de papel. Descarte a água.
- PreaquecerDeixe a água quente no dripper e na xícara/server por alguns segundos. Descarte antes de começar.
Etapas · 11
01 1º despejo (bloom) — 30 ml Bloom 0:30
02 2º despejo — 60 ml Suave 0:45
03 3º despejo — 90 ml Suave 1:00
04 4º despejo — 120 ml Suave 1:15
05 5º despejo — 150 ml Suave 1:30
06 6º despejo — 180 ml Suave 1:45
07 7º despejo — 210 ml Suave 2:00
08 8º despejo — 240 ml Suave 2:15
09 9º despejo — 270 ml Suave 2:30
10 10º despejo — 300 ml Suave 2:45
11 Drawdown 3:30
Glossário2
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Pulses (despejos)
- Técnica de despejar a água em várias rodadas curtas em vez de um único despejo contínuo. Aumenta a agitação e a extração; controla o tempo de drawdown.
