Ultimate Pourover (Hedrick)
Receita versátil do Lance Hedrick: 4 despejos a cada 30s (50/50/120/120), spin entre cada um. Boiling water + drawdown ~3:00-3:30. 1:17 pra torra clara, 1:14-15 pra escura.
Café 20 g
Torra Clara – Média – Escura
Água 340 ml
Temperatura 100 °C
Proporção 1:17
Moagem Média/médio-fina pra clara
Antes de começar1
- Scald do filtroÁgua fervente sobre o filtro pra remover o gosto de papel. Descarte.
Etapas · 12
01 Pour 1 — bloom — 50 ml 0:10
02 Spin 0:15
03 Descanso 0:30
04 Pour 2 — 100 ml 0:40
05 Spin 0:45
06 Descanso 1:00
07 Pour 3 — 220 ml 1:15
08 Spin 1:20
09 Descanso 1:30
10 Pour 4 — final — 340 ml 1:45
11 Spin final 1:50
12 Drawdown 3:15
Glossário2
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Pulses (despejos)
- Técnica de despejar a água em várias rodadas curtas em vez de um único despejo contínuo. Aumenta a agitação e a extração; controla o tempo de drawdown.
