Kasuya Switch
Método híbrido do co-designer do Switch: imersão curta com válvula fechada, depois despejos em percolação.
Café 20 g
Torra Clara – Média
Água 300 ml
Temperatura 93 °C
Proporção 1:15
Moagem Média-fina
Etapas · 5
01 Bloom — 60 ml 0:45
02 1º despejo — 180 ml 1:15
03 Imersão 2:00
04 Abrir + 2º despejo — 300 ml 2:45
05 Drenagem 3:30
Glossário3
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Imersão
- Método em que o café fica submerso na água por um tempo (Aeropress, Clever, French Press). Oposto de percolação, onde a água passa pelo café (V60, Chemex).
- Drawdown
- Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.
