shelf. coffee
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James Hoffmann

Abordagem com imersão longa antes do drawdown. Bloom em percolação, depois fecha a válvula para extração em imersão.

Zona ideal
Rendimento
300 ml
↕ arraste para ajustar · 200–500 ml
✓ na zona ideal
Café 20g
Proporção 1:15
Temperatura 96°C
Torra Clara – Média
Moagem Média
X-RayAs peças do método e o que fazer antes de iniciar.
Bancada Switch
shelf.coffee · X-Ray

Carregando a bancada…

Selecione uma peça para conhecer sua função

Filtro de papel

O papel retém o pó e deixa a bebida passar quando a válvula abre. A Switch usa o filtro do V60; escolha o tamanho do seu cone.

Dobre a costura, encaixe o papel e escalde antes de colocar o café.

Etapas · 5
01 Bloom (aberto) — 60 ml Bloom 0:45
02 Fechar + despejo principal — 300 ml Moderado 1:30
03 Imersão longa 3:30
04 Abrir válvula 3:40
05 Drenagem 4:15
Glossário 3
Bloom
Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
Imersão
Método em que o café fica submerso na água por um tempo (Aeropress, Clever, French Press). Oposto de percolação, onde a água passa pelo café (V60, Chemex).
Drawdown
Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.