Hoffmann Switch
Abordagem com imersão longa antes do drawdown. Bloom em percolação, depois fecha a válvula para extração em imersão.
Café 20 g
Torra Clara – Média
Água 300 ml
Temperatura 96 °C
Proporção 1:15
Moagem Média
Etapas · 5
01 Bloom (aberto) — 60 ml 0:45
02 Fechar + despejo principal — 300 ml 1:30
03 Imersão longa 3:30
04 Abrir válvula 3:40
05 Drenagem 4:15
Glossário3
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Imersão
- Método em que o café fica submerso na água por um tempo (Aeropress, Clever, French Press). Oposto de percolação, onde a água passa pelo café (V60, Chemex).
- Drawdown
- Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.
