Concentrado estilo modern espresso popularizado por Lance Hedrick. Imersão longa, pressão bem leve no êmbolo e drawdown rápido. Sai concentrado e clean.
Zona ideal
Rendimento
80 ml
↕ arraste para ajustar · 60–100 ml
✓ na zona ideal fora da zona ideal (70–90)
Café 20g
Proporção 1:4
Temperatura 96°C
Torra Clara – Média
Moagem Fina (entre espresso e filtro)
Antes de começar2
- Preaquecer câmaraPasse água quente pelo brewer vazio. Descarte antes de começar.
- Dosar e tamparNivele o café no cesto e comprima com o tamper, firme e por igual.
Etapas · 5
01 Despejo total — 80 ml 0:08
02 Imersão 0:40
03 Pulse 1 0:50
04 Pulse 2 1:05
05 Drawdown 1:30
Glossário2
- Imersão
- Método em que o café fica submerso na água por um tempo (Aeropress, Clever, French Press). Oposto de percolação, onde a água passa pelo café (V60, Chemex).
- Plunge (pressão)
- Pressionar o êmbolo (Aeropress) ou o filtro (French Press) para separar o café da borra. Pressão e velocidade afetam corpo e amargor.
