Ultimate Moka (Hoffmann)
Técnica do Hoffmann: água pré-fervida na base + fogo médio-baixo + desligar ao primeiro gurgle. Reduz o gosto queimado típico da moka.
Café 18 g
Torra Média – Escura
Água 150 ml
Temperatura 100 °C
Proporção 1:8.3
Moagem Média-fina
Antes de começar2
- Pré-ferver a águaFerva água em uma chaleira separada e despeje na base da moka até logo abaixo da válvula de pressão.
- Encher o cestoEncha o cesto com café moído até nivelar (sem tamper). Encaixe o topo cuidadosamente — a base está quente.
Etapas · 5
01 Esperar a temperatura 1:00
02 Fogo médio-baixo 2:30
03 Extração — 100 ml 3:00
04 Off heat 3:20
05 Resfriar a base 3:30
Glossário1
- Drawdown
- Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.
