Koicha
Matcha grosso (thick), preparo cerimonial. Concentrado, sem espuma, mistura por amassamento circular lento. Use só matcha de alta qualidade.
Matcha 4 g
Água 30 ml
Temperatura 75 °C
Proporção 1:7.5
Moagem Cerimonial
Antes de começar1
- Aquecer o chawanDespeje água quente no chawan, gire pra aquecer e descarte. Mantém a temperatura do koicha estável durante o preparo lento.
Etapas · 3
01 Peneirar 0:20
02 Despejar — 30 ml 0:30
03 Amassar (neri) 1:30
Glossário1
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
