Moagem mais grossa, pressão em torno de 6 bar e 1:3 em 20 segundos. Feito pra torras claras que ficam adstringentes no shot tradicional.
Zona ideal
Rendimento
51 g
↕ arraste para ajustar · 34–68 g
✓ na zona ideal fora da zona ideal (45–55)
Café 17g
Proporção 1:3
Temperatura 92°C
Torra Clara – Média
Moagem Média-fina
Antes de começar3
- Aquecer o grupoSolte água pelo grupo por 3 a 5 segundos com o porta-filtro destravado. Estabiliza a temperatura e limpa resíduo da extração anterior.
- Dosar e distribuirMoa direto na cesta seca, desfaça os grumos com WDT e nivele a superfície antes de compactar.
- CompactarCompacte nivelado, com pressão firme e constante. Nivelamento importa mais que força — acima de ~15 kg nada muda.
Etapas · 2
01 Enchimento rápido 0:04
02 Extração turbo — 51 g 0:20
Glossário4
- Porta-filtro
- Cabo com cesta perfurada onde o café moído é dosado e compactado antes de travar no grupo da máquina de espresso. O tamanho da cesta (15 g, 18 g, 20 g) é quem define a dose da receita.
- Tamper (compactar)
- Compactar o café na cesta com um disco metálico para formar uma pastilha uniforme. O que importa é ficar nivelado, não a força: acima de ~15 kg a pressão extra não muda a extração.
- WDT
- Weiss Distribution Technique: revolver o café na cesta com agulhas finas antes de compactar, desfazendo grumos. É a defesa mais eficaz contra canalização em espresso.
- Canalização (channeling)
- Quando a água encontra um caminho preferencial pela cama de café e ignora o resto. Causa subextração e gosto fraco/azedo. Cama nivelada e despejos suaves evitam.
