shelf. coffee
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Lance Hedrick

Moagem mais grossa, pressão em torno de 6 bar e 1:3 em 20 segundos. Feito pra torras claras que ficam adstringentes no shot tradicional.

Zona ideal
Rendimento
51 g
↕ arraste para ajustar · 34–68 g
✓ na zona ideal
Café 17g
Proporção 1:3
Temperatura 92°C
Torra Clara – Média
Moagem Média-fina
X-RayAs peças do método e o que fazer antes de iniciar.
Bancada espresso
shelf.coffee · X-Ray

Carregando a bancada…

Selecione uma peça para conhecer sua função

Máquina

Aquece a água a {temperature} e a empurra sob pressão, perto de 9 bar, pela pastilha de café.

Ligue a máquina com antecedência: grupo e porta-filtro precisam estar quentes.

Etapas · 2
01 Enchimento rápido 0:04
02 Extração turbo — 51 g 0:20
Glossário 4
Porta-filtro
Cabo com cesta perfurada onde o café moído é dosado e compactado antes de travar no grupo da máquina de espresso. O tamanho da cesta (15 g, 18 g, 20 g) é quem define a dose da receita.
Tamper (compactar)
Compactar o café na cesta com um disco metálico para formar uma pastilha uniforme. O que importa é ficar nivelado, não a força: acima de ~15 kg a pressão extra não muda a extração.
WDT
Weiss Distribution Technique: revolver o café na cesta com agulhas finas antes de compactar, desfazendo grumos. É a defesa mais eficaz contra canalização em espresso.
Canalização (channeling)
Quando a água encontra um caminho preferencial pela cama de café e ignora o resto. Causa subextração e gosto fraco/azedo. Cama nivelada e despejos suaves evitam.