O shot de referência: 1:2 em 25 a 30 segundos. O ponto de partida pra calibrar qualquer café.
Zona ideal
Rendimento
36 g
↕ arraste para ajustar · 24–54 g
✓ na zona ideal fora da zona ideal (32–40)
Café 18g
Proporção 1:2
Temperatura 93°C
Torra Média – Escura
Moagem Fina
Antes de começar3
- Aquecer o grupoSolte água pelo grupo por 3 a 5 segundos com o porta-filtro destravado. Estabiliza a temperatura e limpa resíduo da extração anterior.
- Dosar e distribuirMoa direto na cesta seca, desfaça os grumos com WDT e nivele a superfície antes de compactar.
- CompactarCompacte nivelado, com pressão firme e constante. Nivelamento importa mais que força — acima de ~15 kg nada muda.
Etapas · 3
01 Pré-infusão 0:06
02 Primeira metade — 18 g 0:18
03 Fechar o shot — 36 g 0:28
Glossário5
- Porta-filtro
- Cabo com cesta perfurada onde o café moído é dosado e compactado antes de travar no grupo da máquina de espresso. O tamanho da cesta (15 g, 18 g, 20 g) é quem define a dose da receita.
- Tamper (compactar)
- Compactar o café na cesta com um disco metálico para formar uma pastilha uniforme. O que importa é ficar nivelado, não a força: acima de ~15 kg a pressão extra não muda a extração.
- WDT
- Weiss Distribution Technique: revolver o café na cesta com agulhas finas antes de compactar, desfazendo grumos. É a defesa mais eficaz contra canalização em espresso.
- Crema
- Espuma dourada que aparece no topo do café preparado sob pressão (espresso, moka). Vem dos gases do café fresco emulsionados com óleos. Café velho não forma crema.
- Canalização (channeling)
- Quando a água encontra um caminho preferencial pela cama de café e ignora o resto. Causa subextração e gosto fraco/azedo. Cama nivelada e despejos suaves evitam.
