shelf. coffee
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James Hoffmann

O shot de referência: 1:2 em 25 a 30 segundos. O ponto de partida pra calibrar qualquer café.

Zona ideal
Rendimento
36 g
↕ arraste para ajustar · 24–54 g
✓ na zona ideal
Café 18g
Proporção 1:2
Temperatura 93°C
Torra Média – Escura
Moagem Fina
X-RayAs peças do método e o que fazer antes de iniciar.
Bancada espresso
shelf.coffee · X-Ray

Carregando a bancada…

Selecione uma peça para conhecer sua função

Máquina

Aquece a água a {temperature} e a empurra sob pressão, perto de 9 bar, pela pastilha de café.

Ligue a máquina com antecedência: grupo e porta-filtro precisam estar quentes.

Etapas · 3
01 Pré-infusão 0:06
02 Primeira metade — 18 g 0:18
03 Fechar o shot — 36 g 0:28
Glossário 5
Porta-filtro
Cabo com cesta perfurada onde o café moído é dosado e compactado antes de travar no grupo da máquina de espresso. O tamanho da cesta (15 g, 18 g, 20 g) é quem define a dose da receita.
Tamper (compactar)
Compactar o café na cesta com um disco metálico para formar uma pastilha uniforme. O que importa é ficar nivelado, não a força: acima de ~15 kg a pressão extra não muda a extração.
WDT
Weiss Distribution Technique: revolver o café na cesta com agulhas finas antes de compactar, desfazendo grumos. É a defesa mais eficaz contra canalização em espresso.
Crema
Espuma dourada que aparece no topo do café preparado sob pressão (espresso, moka). Vem dos gases do café fresco emulsionados com óleos. Café velho não forma crema.
Canalização (channeling)
Quando a água encontra um caminho preferencial pela cama de café e ignora o resto. Causa subextração e gosto fraco/azedo. Cama nivelada e despejos suaves evitam.