Hoffmann Clever
Técnica de imersão longa com drawdown controlado. Corpo da imersão, limpeza do filtro.
Café 30 g
Torra Clara – Média
Água 500 ml
Temperatura 95 °C
Proporção 1:16.7
Moagem Média
Antes de começar2
- Scald do filtroDespeje água quente sobre o filtro para remover gosto de papel. Descarte a água.
- PreaquecerDeixe a água quente no dripper por alguns segundos. Descarte antes de adicionar o café.
Etapas · 5
01 Despejo único — 500 ml 0:30
02 Imersão 4:30
03 Quebrar crosta 4:40
04 Descanso 5:10
05 Abrir na xícara 6:10
Glossário4
- Imersão
- Método em que o café fica submerso na água por um tempo (Aeropress, Clever, French Press). Oposto de percolação, onde a água passa pelo café (V60, Chemex).
- Crosta
- Camada de café que flutua na superfície durante imersão (típico de French Press e cupping). Quebrar a crosta libera aromas e ajuda a decantar os finos.
- Finos (fines)
- Partículas muito pequenas de café geradas pela moagem. Aceleram a extração e podem entupir o filtro; agitação ajuda a redistribuí-los.
- Drawdown
- Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.
