shelf. coffee
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Chemex

Receita clássica da Chemex. Ratio 1:16, filtro espesso, corpo limpo.

Zona ideal
Rendimento
480 ml
↕ arraste para ajustar · 400–750 ml
✓ na zona ideal
Café 30g
Proporção 1:16
Temperatura 94°C
Torra Clara – Média
Moagem Média-grossa
X-RayAs peças do método e o que fazer antes de iniciar.
Bancada Chemex
shelf.coffee · X-Ray

Carregando a bancada…

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Filtro Chemex

Papel mais grosso que o comum, dobrado em cone com três camadas de um lado. Segura mais óleos e finos e deixa a xícara mais limpa.

Encaixe com as três camadas voltadas para o bico, para o ar circular e a drenagem não travar.

Etapas · 4
01 Bloom — 60 ml Bloom 0:45
02 1º despejo — 280 ml Moderado 1:45
03 2º despejo — 480 ml Moderado 2:45
04 Drenagem 4:30
Glossário 2
Bloom
Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
Drawdown
Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.