Chemex Clássica
Receita clássica da Chemex. Ratio 1:16, filtro espesso, corpo limpo.
Café 30 g
Torra Clara – Média
Água 480 ml
Temperatura 94 °C
Proporção 1:16
Moagem Média-grossa
Antes de começar2
- Scald do filtroDespeje água quente sobre o filtro espesso da Chemex para remover gosto de papel. Descarte a água.
- PreaquecerDeixe a água quente na Chemex por alguns segundos. Descarte antes de adicionar o café.
Etapas · 4
01 Bloom — 60 ml 0:45
02 1º despejo — 280 ml 1:45
03 2º despejo — 480 ml 2:45
04 Drenagem 4:30
Glossário2
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Drawdown
- Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.
