shelf. coffee
← Voltar
James Hoffmann

Versão batch para 5 xícaras. Ratio 1:17, 4 despejos controlados.

Zona ideal
Rendimento
765 ml
↕ arraste para ajustar · 600–900 ml
✓ na zona ideal
Café 45g
Proporção 1:17
Temperatura 95°C
Torra Clara – Média
Moagem Média-grossa
X-RayAs peças do método e o que fazer antes de iniciar.
Bancada Chemex
shelf.coffee · X-Ray

Carregando a bancada…

Selecione uma peça para conhecer sua função

Filtro Chemex

Papel mais grosso que o comum, dobrado em cone com três camadas de um lado. Segura mais óleos e finos e deixa a xícara mais limpa.

Encaixe com as três camadas voltadas para o bico, para o ar circular e a drenagem não travar.

Etapas · 5
01 Bloom — 90 ml Bloom 0:45
02 1º despejo — 350 ml Forte 1:30
03 2º despejo — 550 ml Forte 2:15
04 3º despejo — 765 ml Forte 3:00
05 Drenagem 5:00
Glossário 3
Bloom
Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
Swirl
Movimento circular suave do dripper. Nivela a cama de café e libera finos presos nas paredes, melhorando a uniformidade da extração.
Drawdown
Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.