Chemex 5 Xícaras
Versão batch para 5 xícaras. Ratio 1:17, 4 despejos controlados.
Café 45 g
Torra Clara – Média
Água 765 ml
Temperatura 95 °C
Proporção 1:17
Moagem Média-grossa
Antes de começar2
- Scald do filtroDespeje água quente sobre o filtro espesso da Chemex para remover gosto de papel. Descarte a água.
- PreaquecerDeixe a água quente na Chemex por alguns segundos. Descarte antes de adicionar o café.
Etapas · 5
01 Bloom — 90 ml 0:45
02 1º despejo — 350 ml 1:30
03 2º despejo — 550 ml 2:15
04 3º despejo — 765 ml 3:00
05 Drenagem 5:00
Glossário3
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Swirl
- Movimento circular suave do dripper. Nivela a cama de café e libera finos presos nas paredes, melhorando a uniformidade da extração.
- Drawdown
- Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.
