B75 Três Despejos (Christensen)
Receita flat-bottom do Coffee Chronicler no dreno rápido do B75. Bloom com agitação suave, dois despejos, xícara pronta em ~2:30.
Zona ideal
Rendimento
250 ml
↕ arraste para ajustar · 200–400 ml
✓ na zona ideal fora da zona ideal (230–300)
Café 15g
Proporção 1:16.7
Temperatura 92°C
Torra Clara – Média
Moagem Média-fina
Antes de começar2
- Scald do filtroDespeje água quente sobre o filtro wave para remover gosto de papel, sem desabar as ondas. Descarte a água.
- PreaquecerDeixe a água quente no dripper e na xícara/server por alguns segundos. Descarte antes de começar.
Etapas · 4
01 Bloom — 45 ml Bloom 0:45
02 2º despejo — 150 ml Moderado 1:15
03 Despejo final — 250 ml Moderado 1:45
04 Drenagem 2:30
Glossário3
- Bloom
- Pré-infusão. Uma pequena dose de água sobre o pó (geralmente 2x o peso do café) que libera o CO2 do café fresco. Sem isso a extração fica desigual.
- Agitação
- Qualquer ação que mexe a cama de café (despejo forte, swirl, mexida com colher). Mais agitação = mais extração. Use com moderação.
- Drawdown
- Tempo entre o último despejo e o fim do escoamento. Drawdown muito longo indica moagem fina demais ou bed clogged; muito curto, moagem grossa demais.
