MÉTODO / CAFÉ
VARIAÇÕES: 1
B75
Fundo plano da Timemore com dreno aberto. Doçura de flat bottom, fluxo rápido.
Opcional: conheça cada peça da bancada antes de começar.
O mesmo papel de fundo chato da Kalita. As pregas afastam o papel da parede, e a água desce pelo fundo, por igual.
[01]Como o B75 funciona
O B75 é o dripper de fundo plano da Timemore com paredes de 75 graus e a base quase toda aberta — o "crystal eye" — sustentada por aletas finas. Ele usa os mesmos filtros wave da Kalita, mas sem o piso de três furinhos: o dreno é muito mais rápido.
O resultado combina a extração uniforme da cama plana com um drawdown ágil — doçura e corpo de flat bottom com mais clareza e menos risco de sobre-extração. A cama rasa é perdoadora e aceita moagem mais fina que a da Kalita.
[02]Moagem, proporção e temperatura
Parta de moagem média-fina — um passo mais fina que a da Kalita; o dreno aberto compensa —, proporção perto de 1:16 e água de 90 a 94°C conforme a torra (clara no topo da faixa, escura no fundo). A receita da casa usa 92°C.
Como o fluxo é rápido, a moagem é a alavanca do tempo de contato: xícara rasa e ácida pede mais fino; adstringente e seca pede mais grosso. Agite pouco — a agitação suave no bloom basta, o leito raso responde rápido a turbulência.
[03]A receita da casa
A receita do Coffee Chronicler (Asser Christensen) em três despejos: bloom com agitação suave, um despejo controlado até 150 ml e um final em círculos lentos até 250 ml, encerrando o despejo por volta de 1:45. Com o dreno rápido do B75, a xícara fecha perto de 2:30 — doce, limpa e com corpo na medida.
[04]Erros comuns
Usar a moagem da Kalita sem ajustar — no B75 ela drena rápido demais e subextrai; despejar com força e cavar a cama rasa; pular o enxágue do filtro; e comprar filtro errado — o B75 usa o wave da Kalita (155), não filtro cônico. Sem chaleira com controle de temperatura, água fervida descansada por 30 segundos resolve.
